野蓮是什麼

野蓮原來野生於湖水清澈的中圳埤。六、七０年代，開始有當地居民潛入湖中，拔取後盥洗食用，實用的部位是其「假長莖」，也就是葉柄，直徑約 0.3公分左右，只要湖水深度夠，野蓮可輕易長到二、三米。由於拔出的野蓮多半過於「老氣」，因此在食用前還必須用力搓揉過。後來湖水受到污染，威脅到野蓮生長。

野蓮是美濃的道地客家菜，原本生長在田間水塘的野蓮在全省各地已不多見，不過，本地農民改以人工栽植野蓮，採收供應給本地小吃店和全省各地的餐廳，成為美濃一項重要的農產品。